Consulenza scientifica
Ida Sannino
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2018; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2021. Lavora presso l’UOC Endocrinologia dell’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Si occupa da sempre con maggiore attenzione della nutrizione nel paziente con obesità e sovrappeso, malattie metaboliche ed endocrinologiche.
IL MARE INCONTRA L’ORTO
Un secondo piatto semplice e gustoso, completo di tutti i nutrienti; le seppie con piselli sono un ottimo connubio di bontà e leggerezza. Una ricetta veloce, dove il sapore del mare si unisce con quello dell’orto.
SEPPIE CON PISELLI: LA RICETTA
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | Medio |
Ingredienti per 4 persone
Preparazione:
- Iniziare con la pulitura delle seppie, eviscerarle ed eliminare l’osso e la sacca piena di inchiostro.
- Tagliare a striscioline il mantello e i tentacoli a pezzetti.
- In una padella, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, lasciare rosolare ed infine eliminarlo.
- Unite le seppie, aggiungere sale e pepe secondo gusto e tolleranza, lasciare cuocere.
- Sfumare con del vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivo.
- Aggiungere i pisellini e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, fino a quando le seppie non risulteranno tenere. Per avere la versione in umido, è possibile aggiungere i pomodori pelati o la salsa di pomodoro.
- Ultimata la cottura, levare dal fuoco ed adagiare su un piatto. Servire caldo.
VALORI NUTRIZIONALI (1 porzione)
| Kcal | 329 |
| Acqua (g) | 258,10 |
| Proteine (g) | 36,80 |
| Lipidi tot. (g) | 13,20 |
| Ac. grassi monoinsaturi (g) | 7,80 |
| Ac. grassi saturi (g) | 2,40 |
| Ac. grassi polinsaturi (g) | 1,70 |
| Carboidrati (g) | 17 |
| Potassio (mg) | 798,50 |
| Sodio (mg) | 195,30 |
| Fosforo (mg) | 412,30 |
| Ferro (mg) | 3,90 |
| Calcio (mg) | 112,80 |
| Colesterolo (mg) | 128 |
| Fibra (g) | 6,50 |
QUALITÀ NUTRIZIONALI
- Come si evince dalla tabella nutrizionale, l’abbinamento tra seppie e piselli rende il piatto completo dal punto di vista nutrizionale, riuscendo ad apportare sia proteine che carboidrati e lipidi.
- Buona fonte di grassi insaturi, in particolare acidi grassi monoinsaturi, fondamentali per contrastare lo sviluppo di malattie cardiovascolari e neurodegenerative, contribuiscono alla riduzione del colesterolo alto e dell’ipertensione arteriosa.
- Ricco di proteine, sia di natura animale che vegetale, così da raggiungere il fabbisogno totale di amminoacidi essenziali. Tra questi troviamo soprattutto lisina, leucina, arginina, acido glutammico e aspartico.
- Buona fonte di acqua, per soddisfare le necessità idriche del nostro corpo.
- Elevato contenuto di potassio, indispensabile per il benessere del cuore e dei muscoli, contrasta la comparsa di squilibri elettrolitici e mantiene nella norma la pressione arteriosa.
- Ricco in fosforo, minerale utile ai processi fisiologici dell’organismo, coinvolto nella produzione di energia, è un importante costituente delle nostre ossa e denti.
- Buon apporto di fibra, soprattutto di tipo solubile grazie al contributo dei piselli, regolarizza la funzione intestinale, favorendo la salute della flora batterica locale; interferisce con l’assorbimento dei grassi e zuccheri in eccesso.
BIBLIOGRAFIA
- IEO – Banca Dati di composizione degli Alimenti (BDA)
- Darmaillacq AS, Osorio D. Cuttlefish. Curr Biol. 2017 Oct 23;27(20):R1093-R1095. doi: 10.1016/j.cub.2017.08.070.
- Lawal-are, Aderonke O. et al. Chemical bio-compounds and functional properties of raw and processed cuttlefish, Sepia officinalis (mollusca: cephalopoda). Food and Environment Safety Journal, [S.l.], v. 17, n. 3, oct. 2018. ISSN 2559 – 6381
- Lu ZX, He JF, Zhang YC, Bing DJ. Composition, physicochemical properties of pea protein and its application in functional foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(15):2593-2605. doi: 10.1080/10408398.2019.1651248. Epub 2019 Aug 20. PMID: 31429319
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