Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
COS’È LA SCAROLA, UN ORTAGGIO VERSATILE E NUTRIENTE
La scarola (Cichorium endivia var. latifolia) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteraceae, come la lattuga, il radicchio, il cardo, il carciofo, il tarassaco e la cicoria.
Il nome della scarola può generare confusione, poiché in alcune regioni italiane viene chiamata anche indivia, mentre in altre la cicoria è considerata una pianta distinta. In realtà, scarola e indivia sono due varietà dello stesso ortaggio, mentre la cicoria è una specie a sé stante.
L’INDIVIA RICCIA E LA SCAROLA
L’indivia riccia (Cichorium endivia var. crispum) e la scarola (Cichorium endivia var. latifolia) sono due varianti della stessa specie, con caratteristiche simili e differenze da tenere in considerazione:
- La scarola ha foglie lineari e allungate, mentre l’indivia riccia ha foglie arricciate.
- La scarola ha un sapore leggermente amaro, mentre l’indivia riccia ha un sapore più amaro.
- La scarola è più resistente alle basse temperature, quindi può essere raccolta in inverno.
VALORI NUTRIZIONALI E CALORIE DELLA SCAROLA
La scarola è un ortaggio dalle molteplici proprietà nutrizionali. È un’ottima fonte di vitamine, sali minerali e fibre, con un apporto calorico molto basso.
Acqua e calorie
La scarola è composta per oltre il 90% di acqua, il che la rende un alimento molto idratante. Le sue calorie sono molto contenute, circa 18 kcal per 100 g di prodotto fresco.
Vitamine
La scarola è una buona fonte di vitamine, in particolare:
- Vitamina C, un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni.
- Vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo importante nel metabolismo energetico e nella salute del sistema nervoso.
- Vitamina A, che contribuisce alla salute della vista e delle ossa.
- Vitamina K, che aiuta la coagulazione del sangue.
Sali minerali
La scarola è anche una buona fonte di sali minerali, in particolare:
- Calcio, che è importante per la salute delle ossa e dei denti.
- Fosforo, che è importante per il metabolismo energetico e la salute delle ossa.
- Magnesio, che è importante per il metabolismo energetico e la contrazione muscolare.
- Potassio, che è importante per la salute del sistema nervoso e muscolare.
Fibre
La scarola è una delle verdure più ricche di fibre, con circa 2,9 g per 100 g di prodotto fresco. Le fibre sono importanti per la salute dell’apparato digerente e per il controllo della glicemia.
Inoltre, la scarola contiene anche:
- Flavonoidi, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
- Inulina, una fibra solubile che aiuta a regolare la glicemia e il colesterolo.
| Nutriente | Quantità per 100 gr |
|---|---|
| Energia | 18 kcal |
| Proteine | 1,7 g |
| Carboidrati | 3,3 g |
| Grassi | 0,2 g |
| Fibra | 2,9 g |
| Acqua | 92,1 g |
| Vitamina A | 140 µg |
| Vitamina C | 35 mg |
| Vitamina K | 130 µg |
| Folato | 100 µg |
| Potassio | 350 mg |
| Calcio | 50 mg |
| Ferro | 0,8 mg |
PROPRIETÀ DELLA SCAROLA: UN CONCENTRATO DI BENESSERE
La scarola è un ortaggio che vanta numerose proprietà benefiche per la salute.
Effetto diuretico
La scarola è ricca di acqua, circa il 92% della sua composizione, e di fibre solubili, che contribuiscono a stimolare la diuresi e l’eliminazione delle scorie metaboliche.
Mantenimento del peso
La scarola è un alimento a basso contenuto calorico, solo 18 kcal per 100 grammi, e contiene fibre, che favoriscono il senso di sazietà.
Intestino regolare
Le fibre della scarola sono utili per la salute dell’intestino, in quanto favoriscono la peristalsi intestinale e la regolarità delle evacuazioni. Inoltre, la fibra alimentare è prebiotica, ovvero rappresenta il cibo utile alla crescita dei batteri intestinali buoni.
Azione antiossidante
La scarola è ricca di vitamine A, C ed E, che svolgono un’azione antiossidante, proteggendo le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
Salute per il sistema circolatorio
La scarola è una buona fonte di potassio, ferro e magnesio, che contribuiscono a mantenere la pressione sanguigna nei valori normali e a proteggere il sistema cardiovascolare. Inoltre, la vitamina K, contenuta nella scarola, è necessaria per la coagulazione del sangue.
Salute degli occhi
La scarola è un’ottima fonte di luteina e zeaxantina, due carotenoidi che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare senile.
BIBLIOGRAFIA
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