Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
RISO ROSSO: RICCO DI FIBRE E SALI MINERALI
Riso rosso è una varietà di riso orientale ricco di principi nutritivi. Viene coltivata nella Pianura Padana e si trova sempre più spesso sulle nostre tavola. Cresce in terreni argillosi, spesso allo stato selvatico. Caratteristica che dona il suo sapore aromatico e inconfondibile.
Il riso rosso, normalmente prodotto e venduto come riso integrale, mantiene un maggior contenuto di fibre rispetto al riso raffinato. È una fonte importante di sali minerali come il fosforo il calcio, il manganese, il selenio e il ferro. Importante fonte di antiossidanti, è consigliato per favorire il funzionamento corretto dell’intestino e per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue. È inoltre ricco di antociani e vitamine, soprattutto E.
RISO ROSSO FERMENTATO: COMBATTE IL COLESTEROLO
Mentre il riso rosso integrale è il prodotto che utilizziamo in cucina, il riso rosso fermentato è un integratore naturale pensato per abbassare il colesterolo. Si ottiene dalla fermentazione del riso normale con un lievito rosso dal nome di monascus purpureus. Durante il processo fermentativo, il riso acquisisce le monacoline: sostanze che gli conferiscono sia il colore acceso che le proprietà utili a combattere elevati livelli di colesterolo nel sangue.
IL RISO NERO: DA SEMPRE MOLTO RICERCATO
Il nero Venere è una varietà di riso molto ricercata per le sue notevoli proprietà nutrizionali. Ha un alto contenuto di potenti antiossidanti che, secondo recenti studi, aiuta a prevenire il cancro, riduce i livelli ematici di colesterolo “cattivo” e previene l’infarto. Note e comprovate sono le sue capacità di catturare i radicali liberi attraverso l’azione degli antociani, delle particolari sostanze vegetali contenute anche nei mirtilli. Sono proprio gli antociani a conferire al riso venere il suo classico colorito nero.
RISO NERO VENERE: PROPRIETÀ
Il riso nero, grazie alla sua naturalezza e a un processo produttivo fondato su pochissime tecniche di lavorazione, mantiene inalterati tutti i suoi principi attivi e le sue caratteristiche organolettiche. Tra le principali:
- ricco di vitamine idrosolubili tra cui la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina), la PP (niacina)
- ricco di microelementi minerali: calcio, selenio, zinco, magnesio
- alto contenuto di proteine: circa il 10%, quasi il 2% in più rispetto al riso bianco. È ricco di lisina, un aminoacido essenziale, generalmente carente negli altri cereali
- ricco di ferro: ne contiene una quantità quattro volte superiori rispetto al suo cugino bianco
- ricco di selenio: circa il doppio, rispetto al riso comune, la quantità racchiusa nei suoi chicchi. Questo minerale è utilissimo a ritardare l’invecchiamento e a migliorare le difese immunitarie dell’organismo, svolgendo al contempo una benefica attività antiossidante
- buon contenuto di acidi grassi essenziali, come il linoleico
- poverissimo di sodio, così da renderlo assai adatto al consumo da parte delle persone ipertese
IL RISO ROSSO E NERO: VALORI NUTRIZIONALI
BIBLIOGRAFIA
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