Consulenza scientifica
Katia Gennai
Dietista. Ha conseguito il Diploma di Tecnico in Dietologia e Dietetica Applicata nel 1994; laurea triennale in dietistica nel 2004. Lavora presso l’UOSA di Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Docente nel corso di laurea in Dietistica.
RABARBARO: PROPRIETÀ E UTILIZZI IN CUCINA
Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Polygonacee. Originaria dell’Asia, in particolare della Cina e del Tibet, è nota per i suoi fusti carnosi e commestibili e per le sue proprietà terapeutiche. I fusti del rabarbaro sono di solito di colore verde scuro o rosso, con una consistenza simile al sedano, e un sapore acidognolo che varia in base alle diverse varietà della pianta.
Caratteristiche della Pianta
La pianta è composta da un lungo gambo rossastro, sormontato da grandi foglie che, tuttavia, non vengono utilizzate in cucina. Le parti comunemente impiegate per la preparazione di dolci, marmellate e sciroppi sono le coste. Le foglie contengono acido ossalico e sono tossiche se consumate in grandi quantità, quindi è fondamentale utilizzare solo i fusti.
Varietà di Rabarbaro
Esistono diverse varietà di rabarbaro, ognuna con sfumature di gusto differenti:
- Varietà a gambo e polpa verdi: Hanno un sapore più asprigno.
- Varietà a gambo e polpa rossi: Offrono un gusto più dolce e meno acido.
Proprietà Medicinali
Il rabarbaro è conosciuto fin dai tempi antichi per le sue proprietà medicinali. È stato tradizionalmente utilizzato per trattare problemi digestivi e altri disturbi intestinali. Le sue proprietà terapeutiche lo rendono un rimedio naturale per favorire la digestione e alleviare i disturbi gastrointestinali.
Utilizzi in Cucina
In cucina, il rabarbaro è apprezzato per il suo sapore distintivo e viene spesso utilizzato per preparare:
- Dolci: Torte e crostate
- Marmellate: Per sfruttare il suo gusto acidognolo
- Sciroppi: Ideali per bevande rinfrescanti
I PRINCIPI ATTIVI DEL RABARBARO: BENEFICI E PROPRIETÀ TERAPEUTICHE
Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è noto per contenere vari principi attivi che gli conferiscono numerose proprietà terapeutiche. Tra questi, i più rilevanti sono i sennosidi dimerici, gli antrachinoni e i glicosidi, che contribuiscono a diverse azioni benefiche per la salute.
Sennosidi Dimerici
I sennosidi dimerici sono noti per la loro potente azione purgante. Questi composti chimici stimolano il transito intestinale, rendendo il rabarbaro utile in caso di stitichezza.
Antrachinoni
Gli antrachinoni rappresentano i principali costituenti chimici del rabarbaro e si dividono in due categorie: liberi e combinati.
Antrachinoni Liberi:
- Reina: Questo composto esercita un’azione protettiva sui reni e contribuisce a migliorare i disturbi lipidici.
- Emodina: Possiede diverse proprietà farmacologiche, tra cui la riduzione dell’ipertensione, il miglioramento della microcircolazione e l’abbassamento della concentrazione dei lipidi nel sangue.
- Aloe-emodina: È conosciuta per le sue virtù antinfiammatorie, antimicotiche, antibatteriche e purganti.
- Crisofanolo: Questo composto protegge il sistema nervoso e riduce i danni causati dai radicali liberi.
- Fiscione: Ha proprietà neuroprotettive, contribuendo a mantenere in salute il sistema nervoso.
Antroni e Diantroni
Gli antroni e diantroni sono altre componenti chimiche caratteristiche del rabarbaro e sono principalmente responsabili della sua attività purgante.
RABARBARO: BENEFICI PER LA SALUTE
Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è ampiamente utilizzato in fitoterapia grazie ai suoi numerosi principi attivi che offrono una vasta gamma di benefici per la salute. Le parti della pianta utilizzate per preparare rimedi fitoterapici o farmaci sono le radici e il rizoma, la parte sotterranea del fusto. Questi contengono le molecole con azione potenzialmente farmacologica e terapeutica.
Principi Attivi e Azioni Terapeutiche
Sennosidi e Antrachinoni:
- Sennosidi: Hanno un effetto lassativo, aumentando la motilità intestinale.
- Antrachinoni: Questi composti, tra cui reina, emodina, aloe-emodina, crisofanolo e fiscione, sono i principali costituenti chimici del rabarbaro. Gli antrachinoni esercitano azioni antimicrobiche, migliorano i livelli di colesterolo e favoriscono la salute della mucosa intestinale.
Benefici Principali del Rabarbaro
Regolarizzazione dell’Intestino: Il rabarbaro è usato principalmente per trattare la stipsi occasionale. I sennosidi e i reinosidi stimolano la motilità intestinale e aumentano la concentrazione di acqua nell’intestino crasso. Inoltre, i tannini presenti nel rabarbaro contribuiscono a un effetto astringente, che si manifesta dopo l’azione purgante.
Protezione del Fegato e della Circolazione Sanguigna: Gli antrachinoni e i tannini proteggono e riparano il fegato, migliorando condizioni come la fibrosi epatica. Il rabarbaro migliora anche la viscosità plasmatica e l’ematocrito, contribuendo alla coagulazione del sangue grazie al crisofanolo.
Azione Ipolipidemizzante: Il rabarbaro riduce la concentrazione di lipidi nel sangue e abbassa i livelli di colesterolo LDL, grazie all’azione della reina e dell’emodina, prevenendo così malattie cardiovascolari come l’aterosclerosi.
Protezione della Vescica: La pianta esercita un’azione protettiva a livello renale, dovuta alla sua attività antibatterica, antinfiammatoria, diuretica e regolatrice del metabolismo.
Azione Respiratoria e Antinfiammatoria: Il rabarbaro migliora l’ossigenazione nei casi di sindrome da distress respiratorio acuto e ha effetti terapeutici su altre patologie respiratorie. Le proprietà antinfiammatorie della reina, dell’emodina e dell’aloe-emodina sono particolarmente efficaci nel ridurre l’infiammazione interferendo con le citochine.
RABARBARO: TABELLA NUTRIZIONALE
| Nutriente | Quantità per 100 g |
| Acqua | 80.83 g |
| Energia | 71 kcal |
| Proteine | 0.81 g |
| Lipidi | 0.22 g |
| Carboidrati | 17.45 g |
| Fibre | 1.6 g |
| Zuccheri | 14.4 g |
| Calcio | 73 mg |
| Ferro | 0.2 mg |
| Magnesio | 11 mg |
| Fosforo | 13 mg |
| Potassio | 233 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Selenio | 1.1 µg |
| Vitamina C | 5.7 µg |
| Folati | 4 µg |
| Colina | 5.5 µg |
| Vitamina A | 4 µg |
| Betacarotene | 46 µg |
| Luteina + zeaxanthin | 129 µg |
| Vitamina K | 26.3 µg |
BIBLIOGRAFIA
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