Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
PIATTO DELLA TRADIZIONE
Da sempre amanti e promotori della tradizione e del Km zero, oggi portiamo nelle vostre tavole un piatto tipico della tradizione contadina. Buono, veloce e versatile in quanto è adattabile proprio a tutti i gusti! Ecco le melanzane ripiene di carne.
MELANZANE RIPIENE: LA RICETTA
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 40 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | Basso |
Ingredienti per 4 persone
| Melanzane | 700g |
| Passata di pomodoro | 300g |
| Pane raffermo | 80g |
| Olio extravergine di oliva | 60ml |
| Olio evo | 20g |
| Vitello magro | 300g |
| Cipolle | 1 |
| Vino bianco | 60ml |
| Basilico | n.6 foglie |
| Sale fino | n.1 pizzico |
| Brodo vegetale | qb |
Preparazione:
- Lavare e asciugare le melanzane e tagliare a metà dal lato lungo insieme al gambo
- Svuotare l’interno della melanzana e tritare la polpa estratta a cubetti grossolani
- Tritare la cipolla finemente
- In una padella versare il brodo vegetale (ca 1 mestolo) e successivamente aggiungere la cipolla stufare
- Versare anche la carne di vitello macinata e far rosolare per circa 3 minuti successivamente sfumare con vino bianco
- Lasciar evaporare il vino e versare la polpa delle melanzane precedentemente tagliata
- Cuocere per circa 4-5 minuti aggiungere un pizzico di sale e pepe e la salsa di pomodoro
- Versare il pane tritato in padella e mescolare agli altri ingredienti
- Adagiare le melanzane su una teglia, aggiungere olio evo e l’impasto tolto dalla padella
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 40-45 minuti
- Impiattare e servire tiepide
NOTE SUL PIATTO
- Le melanzane ripiene, insieme ad una fetta di pane (dato il contenuto di fonti glucidiche complesse presenti nell’impasto), rappresentano un buon piatto completo e bilanciato
- Ricco in potassio con il suo ruolo fondamentale nella regolazione della produzione di energia nell’organismo, interviene nel metabolismo dei nutrienti, riduce il rischio di comparsa di crampi muscolari e di stanchezza
- Ricco in fosforo minerale fondamentale per la salute di ossa e denti inoltre ricopre un ruolo essenziale nei processi di trasformazione del cibo in energia
- Povero di colesterolo e acidi grassi saturi, fattori dietetici che -se assunti in quantità maggiori a quelle massime raccomandate- incrementano il rischio di patologie cardiovascolari
VARIANTI
– grazie alla varietà di fonti proteiche che possiamo inserire nell’impasto, come da esempio pesce e formaggi, rappresenta un piatto veramente adatto a tutti anche a chi preferisce non consumare carne e pesce
– è possibile dare una nota piccante aggiungendo del peperoncino all’impasto
– si possono aggiungere erbe aromatiche e spezie secondo preferenza e gusto personale
– per rendere il piatto adatto anche a chi presenta delle condizioni patologiche in cui è richiesta una stretta attenzione all’apporto di sodio si consiglia: evitare l’aggiunta di sale nella preparazione (sostituibile con erbe aromatiche), scelta di pane toscano sia per il ripieno che da accompagnamento
VALORI NUTRIZIONALI
| Kcal | 322,7 |
| Proteine (g) | 20 |
| Grassi Totali (g) | 16,8 |
| Acidi Grassi Monoinsaturi (g) | 11,3 |
| Acidi Grassi Saturi (g) | 2,5 |
| Acidi Grassi Polinsaturi (g) | 5,8 |
| Carboidrati (g) | 21,5 |
| Potassio (mg) | 666 |
| Sodio (mg) | 267,2 |
| Colesterolo (mg) | 70 |
| Fosforo (mg) | 262,1 |
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