Consulenza scientifica
Barbara Paolini
Medico dietologo e direttore dell’UO di Dietetica e Nutrizione Clinica presso l’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Professore all'Università di Siena. Presidente Nazionale Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI).
La ricetta dello chef Enzo Parri
| Difficoltà: | media |
| Preparazione: | 20 minuti |
| Riposo: | – |
| Dosi per: | 6 persone |
| Costo: | basso |
Ingredienti
| kaki: | 6 grandi e maturi |
| latte fresco: | 500 ml |
| uovo: | 1 intero, più 1 tuorlo |
| zucchero semolato: | 125 g |
| farina di riso: | 20 g |
| bacca di vaniglia: | 1 |
| scorza di limone: | 1 |
| barattoli di vetro: | 6 da 250 gr |
Preparazione:
1 | Fai bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia |
2 | Sbatti le uova con lo zucchero e la farina di riso |
3 | Versa il composto di uova e zucchero nel latte e portalo ad ebollizione mescolando con una frusta |
4 | Togli dal fuoco continuando a mescolare per un minuto |
5 | Passa al vapore (o sbollenta) i kaki, pelali e inseriscili nei barattoli |
6 | Copri i kaki con la crema, tappa i barattoli e pastorizzali nel forno a vapore (temperatura 60′ per 60 min.). In alternativa disponi i barattoli in una pentola con un canovaccio sul fondo, rimpila d’acqua fino a metà dell’altezza dei barattoli e fai bollire lentamente. |
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