Consulenza scientifica
Camilla Baldoni
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014 presso l'Università degli Studi di Siena. Ha maturato esperienza nella ristorazione collettiva e si occupa con particolare attenzione della nutrizione in età pediatrica. Socia Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI).
UN PIATTO UNICO, RICCO DI VITAMINE E SALI MINERALI!
Piatto unico, nutriente e completo con un buon apporto di vitamine e sali minerali. L’utilizzo dell’olio di oliva garantisce un discreto apporto di acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico che insieme alla vitamina A e all’acido folico (di cui gli asparagi sono ricchi) hanno un’azione antiossidante.
Le verdure presenti sono ricche di acqua dalle proprietà diuretiche e drenanti, ottime anche per chi soffre di ritenzione idrica.
Inoltre l’utilizzo della pasta integrale associata ai fiori di zucca e agli asparagi garantisce un adeguato apporto di fibre, fondamentale per migliorare la digestione e la regolarità intestinale ma anche per ridurre i livelli nel sangue di colesterolo e glucosio dopo i pasti.
FARFALLE AGLI ASPARAGI, FIORI DI ZUCCA E STRACCIATELLA: LA RICETTA
| Difficoltà | facile |
| Preparazione | 15 minuti |
| Cottura | 15 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | basso |
Ingredienti
| farfalle integrali | 320g |
| asparagi | 500g |
| fiori di zucca | 100g |
| stracciatella | 50g |
| pomodorini secchi sott’olio | 30g |
| succo di limone | 1/2 |
| basilico | qb |
| sale fino | qb |
| olio extravergine di oliva (EVO) | qb |
| pepe | qb |
Preparazione:
- Iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale del gambo degli asparagi e con un pelapatate sbucciate la parte esterna. Tagliate poi a tocchetti la parte finale degli asparagi e dividete le punte a metà.
- Scaldate un filo d’olio in un tegame e unite gli asparagi, conditeli con sale e pepe, poi sfumate con il succo del limone e cuocete per 7-8 minuti.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Lavate i fiori di zucca, asciugateli delicatamente con un panno, tagliate via la base, eliminate il pistillo e riduceteli a listarelle sottili.
- Tagliate anche i pomodorini a listarelle, preventivamente scolati dell’olio di conservazione.
- Non appena la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela direttamente all’interno del tegame con gli asparagi; aggiungete poi i fiori di zucca, i pomodorini e, a fuoco spento, terminate con la stracciatella.
- Amalgamate il tutto e aggiungete le foglioline di basilico fresco.
FARFALLE AGLI ASPARAGI, FIORI DI ZUCCA E STRACCIATELLA: VALORI NUTRIZIONALI (a porzione)
| Calorie (kcal) | 445 |
| Proteine (g) | 19 |
| Carboidrati (g) | 60.5 |
| di cui zuccheri (g) | 10.6 |
| Lipidi (g) | 14.2 |
| di cui saturi (g) | 3.7 |
| Fibra solubile (g) | 13.3 |
| Colesterolo (mg) | 9 |
BIBLIOGRAFIA
- B. Paolini, G. Fatati A tavola nel Granducato di Toscana Ed. Pacini
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