Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
ATTENZIONE AI BATTERI
Le intossicazioni alimentari possono essere causate da batteri, virus o altri microrganismi. I batteri più comuni che causano intossicazioni alimentari sono Campylobacter, Escherichia coli e Salmonella. Questi batteri possono essere presenti in alimenti crudi, come carne, pollame, pesce, uova e latticini. Possono anche essere presenti in alimenti contaminati da acqua o feci animali o umane.
È importante evitare di consumare alimenti che sono stati conservati a temperatura ambiente per troppo tempo. I batteri di origine alimentare possono infatti crescere rapidamente su alimenti che sono stati conservati a temperature comprese tra i 4°C e i 60°C. Per questo motivo, è importante conservare gli alimenti in frigorifero o congelatore il più presto possibile dopo l’acquisto.
Così come è importante lavare accuratamente le mani prima e dopo aver cucinato. Le mani possono infatti essere contaminate da batteri di origine alimentare, che possono essere trasferiti agli alimenti durante la cottura o il consumo. Per lavare accuratamente le mani, è necessario utilizzare acqua calda e sapone per almeno 20 secondi.
INTOSSICAZIONI ALIMENTARI: SINTOMI
I sintomi più comuni dell’intossicazione alimentare sono:
- Diarrea
- Vomito
- Nausea
- Dolori addominali
- Febbre
In alcuni casi, l’intossicazione alimentare può essere grave e portare a disidratazione, shock e morte. Se si manifestano uno o più di questi sintomi, è importante consultare un medico immediatamente.
IL BOTULISMO E LA LISTERIA
Il botulismo è una grave intossicazione alimentare causata dal batterio Clostridium botulinum. Questo batterio può essere presente in alimenti in scatola o fermentati in modo improprio, di solito fatti in casa. I sintomi del botulismo includono diarrea, vomito, nausea, palpebre cadenti, visione sfocata o doppia, paralisi facciale e difficoltà di parola. In alcuni casi, il botulismo può essere fatale.
La Listeria è un altro batterio che può causare intossicazioni alimentari, soprattutto nelle donne incinte. Questo batterio può essere presente in alimenti come formaggi a pasta molle, salumi, meloni e frutti di mare. I sintomi dell’intossicazione alimentare da Listeria includono diarrea, vomito, nausea, crampi allo stomaco e febbre. In alcuni casi, l’intossicazione alimentare da Listeria può causare gravi complicazioni, come aborto spontaneo, parto prematuro e morte del neonato.
CONSIGLI E REGOLE DA SEGUIRE
Seguendo queste semplici regole, è possibile cucinare in estate senza rischiare intossicazioni alimentari.
Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per cucinare in estate in modo sicuro:
- Utilizzare ingredienti freschi e di stagione.
- Evitare di consumare alimenti crudi, come frutta e verdura, che non possono essere sbucciate.
- Cuocere bene gli alimenti, in particolare la carne, il pesce e le uova.
- Non lasciare gli alimenti in frigorifero per troppo tempo.
- Scongelare gli alimenti in frigorifero o nel microonde.
- Non ricongelare gli alimenti che sono stati già scongelati.
- Tenere gli alimenti in contenitori chiusi per evitare che vengano contaminati da batteri.
- Pulire accuratamente le superfici e gli utensili da cucina dopo l’utilizzo.
Seguendo questi suggerimenti, è possibile ridurre il rischio di intossicazioni alimentari e godersi l’estate in tutta sicurezza.
BIBLIOGRAFIA
- https://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?id=2363&lingua=italiano&menu=notizie&p=dalministero
- Adams, M. R., & Moss, M. O. (2008). Food Microbiology. Royal Society of Chemistry.
- Foodborne illness prevention: A practical guide, Food and Drug Administration (FDA), 2017
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