Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
L’ESPERTA: CHAYOTE COTTO O CRUDO?
“Tutte le parti della pianta sono edibili: il frutto, le foglie, i germogli, i tuberi. Il frutto ha una polpa verde e soda, dalla consistenza a metà tra patata e cetriolo, ricca d’acqua e piuttosto dolciastra”. Indica la dottoressa Barbara Martinelli, che suggerisce: “Può essere consumato crudo, favorendo in questo modo l’assunzione di tutte le sue proprietà nutritive, ad esempio inserito a fettine in una insalata. La maggior parte delle ricette ne prevede, comunque, il consumo da cotto: stufato, arrostito, fritto, o meglio ancora saltato velocemente per lasciarlo croccante. Anche i germogli possono essere utilizzati tipo asparagi e le foglie come spinaci”.
CHAYOTE AL FORNO CON ERBE AROMATICHE: LA RICETTA
| Difficoltà | facile |
| Preparazione | 15 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | basso |
Ingredienti
| Chayote o zucchine spinose | 4 |
| Vino bianco | 125 ml |
| Aglio | 1 spicchio |
| Sale | qb |
| Olio extravergine di oliva (EVO) | 4 cucchiai |
| Pepe | qb |
| Erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, timo, origano, maggiorana) | qb |
Preparazione:
- Sbucciate le zucchine spinose e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Eliminate il seme interno e poi tagliatele a spicchi.
- Versatele in una ciotola capiente, aggiungete le erbe aromatiche fresche e l’olio. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, ma con la buccia, il sale, il pepe. Mescolate.
- Versate in una pirofila da forno, rivestita con carta forno. Bagnatele con il vino bianco. Fate cuocere le zucchine spinose, in forno caldo a 180°-190° per circa 30 minuti. Dovranno diventare dorate. A metà cottura, ricordatevi, di mescolarle.
- Sfornate le zucchine spinose al forno e servitele calde. Ottime per accompagnare piatti a base di carne o pesce.
BIBLIOGRAFIA
- Diaz-de-Cerio E, Verardo V, et al. New insight into phenolic composition of chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.). Food Chem. 2019
- Vieira EF, Pinho O, et al. Review. Chayote (Sechium edule): A review of nutritional composition, bioactivities and potential applications. Food Chem. 2019
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