Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
CALAMARO: TANTE VITAMINE E PROTEINE
I calamari rappresentano una scelta eccellente per chi desidera un’alimentazione leggera ma ricca di sapori, tipica delle tavole mediterranee, soprattutto durante la stagione estiva. Questi molluschi, noti per la loro delicata consistenza e il gusto distintivo, appartengono a vari generi e specie, con il calamaro europeo che si distingue come il più comune e apprezzato.
Disponibili pressoché tutto l’anno nei mercati ittici, i calamari offrono una flessibilità culinaria straordinaria. Si adattano a molteplici preparazioni, dalle grigliate leggere a piatti più elaborati, rendendoli perfetti per qualsiasi dieta. Non solo sono bassi in calorie, ma sono anche una fonte preziosa di micronutrienti, contribuendo significativamente alla dieta quotidiana con il loro elevato contenuto di proteine, vitamine e minerali, essenziali per una buona salute.
Il valore aggiunto dei calamari risiede anche nella loro digeribilità, rendendoli adatti anche a chi ha esigenze alimentari particolari, come le persone con difficoltà digestive. La loro versatilità in cucina e i benefici nutrizionali li rendono una scelta ideale per chi cerca un’alimentazione sana senza rinunciare al piacere del palato.
CALAMARO: FONTE DI NUTRIENTI ESSENZIALI PER LA SALUTE
Il calamaro è un eccellente alleato per la salute, grazie al suo alto contenuto di nutrienti essenziali che giocano un ruolo cruciale nel mantenimento del benessere del nostro corpo. Nonostante la loro scarsa concentrazione di grassi, i calamari sono un’importante fonte di acidi grassi omega 3, inclusi il DHA e l’EPA, fondamentali per il corretto funzionamento cerebrale e la salute cardiovascolare.
Questi molluschi vantano anche un notevole apporto proteico, essenziale per la costruzione e la riparazione dei tessuti muscolari. In aggiunta, i calamari contribuiscono significativamente all’apporto giornaliero di minerali vitali come il calcio, il fosforo e l’iodio, quest’ultimo indispensabile per la funzionalità tiroidea.
Tuttavia, è importante considerare che il metodo di cottura può influenzare notevolmente la quantità di nutrienti assimilabili dal calamaro. Le alte temperature di cottura, come quelle impiegate per friggere o grigliare a fuoco alto, possono alterare le proprietà nutrizionali del calamaro, riducendone i benefici. Pertanto, per preservare la massima quantità di nutrienti, si raccomanda di optare per metodi di cottura più delicati, come il vapore o la breve cottura in padella.
Il calamaro non solo è delizioso ma è anche una miniera di nutrienti benefici per il corpo, purché cucinato in modo adeguato. L’inclusione regolare di calamari nella dieta, cucinati in maniera ottimale, può contribuire notevolmente al raggiungimento degli apporti giornalieri raccomandati di importanti nutrienti, promuovendo così una salute ottimale.
CALAMARO: UN TESORO DI BENEFICI PER LA SALUTE
Il calamaro si distingue come un alimento estremamente benefico per la nostra salute, grazie alla sua ricchezza di proteine e vitamine. Questi elementi nutrizionali sono essenziali per promuovere un migliore equilibrio del sistema nervoso, favorire il rilassamento muscolare e aumentare la concentrazione.
Oltre ai suoi apporti proteici, il calamaro è particolarmente valorizzato per l’alto contenuto di omega 3, grassi polinsaturi che lo rendono un prezioso alleato per il benessere del cuore e delle arterie.
Principali benefici e proprietà del calamaro:
- Fonte di proteine: I calamari forniscono proteine di alta qualità, fondamentali per la crescita, il ripristino e il mantenimento dei muscoli, della pelle e dei tessuti corporei.
- Basso contenuto di grassi: Essendo molto magri e con pochi grassi, i calamari rappresentano un’ottima scelta alimentare per chi desidera ridurre l’apporto calorico e favorire la perdita di peso.
- Ricchi di vitamine e minerali: I calamari sono una fonte significativa di vitamine del gruppo B, inclusa la vitamina B12, oltre alla vitamina A, vitamina C e vitamina E. Sono anche ricchi di minerali come zinco, selenio, rame, fosforo e potassio, essenziali per il supporto del sistema immunitario, la salute visiva, la cura della pelle e la produzione di globuli rossi.
CALAMARO: TANTI OMEGA-3
Il calamaro è particolarmente ricco di acidi grassi omega-3, noti per i loro effetti benefici sulla salute cardiovascolare. Gli omega-3 contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL, noto come “cattivo”, nel sangue, abbassando così il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
Oltre agli effetti cardio-protettivi, il calamaro possiede notevoli proprietà antinfiammatorie grazie alla presenza di composti bioattivi. Questi composti aiutano a mitigare l’infiammazione sistemica e possono prevenire l’insorgenza di malattie croniche legate all’infiammazione, come le malattie cardiache, l’artrite e varie patologie autoimmuni.
Il contributo del calamaro alla funzionalità cerebrale è altrettanto significativo. Ricco di acido docosaesaenoico (DHA), un componente essenziale per la salute del cervello, il calamaro aiuta a migliorare la memoria, la concentrazione e le funzioni cognitive generali.
Per la salute degli occhi, il calamaro offre una combinazione potente di vitamina A e omega-3. Questi nutrienti sono cruciali per prevenire la degenerazione maculare legata all’età e per mantenere una visione ottimale.
Inoltre, il calamaro è fonte di antiossidanti come la vitamina C, la vitamina E e il selenio. Gli antiossidanti svolgono un ruolo chiave nella protezione delle cellule contro lo stress ossidativo e i danni causati dai radicali liberi, contribuendo così a ridurre il rischio di diverse malattie croniche.
CALAMARO: VALORI NUTRIZIONALI
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Energia | 68 kcal |
| Proteine | 12.6 g |
| Grassi | 1.7 g |
| Colesterolo | 64 mg |
| Carboidrati | 0.6 g |
| Acqua | 80.0 g |
| Ferro | 0.2 mg |
| Calcio | 144 mg |
| Sodio | 185 mg |
| Potassio | 145 mg |
| Fosforo | 189 mg |
| Zinco | 3.10 mg |
| Magnesio | 22 mg |
| Rame | 1.20 mg |
| Selenio | 66.0 ug |
| Cloro | 280 mg |
| Iodio | 20 ug |
| Manganese | 0.02 mg |
| Vitamina B1, Tiamina | 0.07 mg |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.16 mg |
| Niacina | 1.20 mg |
| Vitamina B6 | 0.69 mg |
| Folati totali | 13 ug |
| Acido pantotenico | 0.68 mg |
| Vitamina B12 | 3.0 ug |
| Vitamina A | 75 ug |
| Vitamina E (ATE) | 1.20 mg |
| Acidi grassi saturi totali | 0.85 g |
| Acido miristico | 0.11 g |
| Acido palmitico | 0.68 g |
| Acido stearico | 0.06 g |
| Acidi grassi monoinsaturi totali | 0.45 g |
| Acido palmitoleico (C16:1ω-7) | 0.03 g |
| Acido oleico (C18:1ω-9cis) | 0.11 g |
| Acidi eicosenoico (C20:1ω-9) | 0.26 g |
| Acido erucico (C22:1ω-9) | 0.06 g |
| Acidi grassi polinsaturi totali | 0.40 g |
| Acido eicosapentaenoico (EPA) (C20:5ω-3) | 0.31 g |
| Acido docosaesaenoico (DHA) (C22:6ω-3) | 0.09 g |
| Triptofano | 141 mg |
| Treonina | 542 mg |
| Isoleucina | 548 mg |
| Leucina | 886 mg |
| Lisina | 941 mg |
| Metionina | 284 mg |
| Cistina | 165 mg |
| Fenilalanina | 451 mg |
| Tirosina | 403 mg |
| Valina | 550 mg |
| Arginina | 919 mg |
| Istidina | 242 mg |
| Alanina | 762 mg |
| Acido aspartico | 1216 mg |
| Acido glutammico | 1713 mg |
| Glicina | 788 mg |
| Prolina | 514 mg |
| Serina | 564 mg |
BIBLIOGRAFIA
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