Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
AMARENE: UNA DELIZIA ESTIVA DAI MILLE USI E BENEFICI
Le amarene, conosciute scientificamente come Prunus cerasus, rappresentano una varietà di ciliegie originaria delle regioni dell’Asia Minore e dell’Europa orientale. Questi piccoli frutti dal colore intenso, che varia dal rosso scuro al nero, vantano una storia di coltivazione che affonda le sue radici in epoche lontane, risalenti a migliaia di anni fa. La loro presenza era già nota e apprezzata in tempi antichi, consumate con gusto sia dai Romani che dai Greci, per i quali le amarene non erano solo un alimento, ma una vera e propria prelibatezza.
Attraversando i secoli, la popolarità delle amarene è cresciuta esponenzialmente, spinta dai commerci e dalle esplorazioni che ne hanno favorito la diffusione globale. Oggi, queste ciliegie non sono solo apprezzate per il loro sapore unico, ma sono anche impiegate in una varietà di preparazioni culinarie: dalle marmellate ai liquori, passando per sciroppi e come irresistibili confetture per dolci.
L’amareno, l’albero che dà vita a questi frutti, è un parente stretto del più noto ciliegio. Conosciuto anche con i nomi di visciolo o amarasco, l’amareno è particolarmente diffuso in aree dove il clima favorisce la sua crescita, caratterizzato da estati calde e inverni non troppo rigidi. I frutti che produce sono tipicamente associati alla stagione estiva, periodo in cui raggiungono la loro maturazione ideale.
AMARENE VS CILIEGIE: SCOPRIAMO LE DIFFERENZE
Nonostante molti possano pensare che amarene e ciliegie siano lo stesso frutto, o varianti regionali del medesimo termine, la realtà è ben diversa. Questi due frutti, sebbene simili nell’aspetto, presentano notevoli differenze che influenzano non solo il loro sapore ma anche il loro utilizzo in cucina.
Ecco le tre principali distinzioni tra amarene e ciliegie:
- Sapore: Il gusto delle amarene è decisamente più acidulo e tendente all’amaro, da qui il nome “amarene”. Questo contrasta fortemente con il sapore delle ciliegie, che sono tipicamente più dolci e zuccherine. Questa variazione nel gusto è fondamentale per comprendere i diversi usi culinari dei due frutti.
- Utilizzo Culinario: Le differenze nel sapore tra amarene e ciliegie influenzano direttamente come vengono utilizzate in cucina. Le amarene, con il loro sapore più robusto e meno dolce, sono ideali per la preparazione di marmellate, liquori e come base per dolci. Al contrario, le ciliegie, dolci e succose, sono spesso consumate fresche o impiegate in dolci dove è richiesta una minore acidità.
- Colorazione e Dimensioni: Le amarene si distinguono per il loro colore particolarmente intenso, che varia dal rosso scuro fino al nero, e sono generalmente più grandi delle ciliegie. Questa caratteristica visiva non è solo un dettaglio estetico, ma riflette anche differenze sostanziali nella composizione del frutto.
AMARENE: IL SUPERFRUTTO DIETETICO E RICCO DI NUTRIENTI
Le amarene non sono solo un gustoso frutto estivo, ma rappresentano anche un vero e proprio alleato per la salute, grazie al loro basso contenuto calorico e alta concentrazione di nutrienti essenziali. Queste caratteristiche le rendono particolarmente adatte per chi segue diete ipocaloriche o cerca un’alimentazione equilibrata per mantenere o raggiungere il peso forma.
Pochissime Calorie, Molte Fibre: Un Aiuto per il Controllo del Peso Una delle qualità più apprezzate delle amarene è il loro basso apporto calorico combinato con un alto contenuto di fibre. Questo le rende ideali come spezza-fame a metà giornata o come dessert leggero al termine dei pasti, senza il rischio di sovraccaricare di calorie la dieta quotidiana. Generalmente, una porzione media di amarene equivale a circa 1 tazza (140-150 grammi), una quantità sufficiente per saziarsi e godere dei loro benefici nutrizionali.
Un Tesoro di Nutrienti Le amarene sono una fonte significativa di diversi nutrienti vitali:
- Vitamina C: Questo potente antiossidante aiuta a rinforzare il sistema immunitario e è essenziale nella biosintesi del collagene, importante per la salute di pelle, unghie e capelli.
- Potassio: Contribuisce al mantenimento dell’equilibrio idro-salino e supporta la funzione cardiaca.
- Antiossidanti: Ricche di flavonoidi e antociani, le amarene aiutano a combattere lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
- Acido Folico: Fondamentale per il corretto sviluppo fetale nelle donne in gravidanza e per la salute del sistema nervoso.
AMARENE: VALORI NUTRIZIONALI (fresche)
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 50 kcal |
| Acqua | 86,13 g |
| Proteine | 1,0 g |
| Lipidi | 0,3 g |
| Glucidi | 12,18 g |
| Fibre | 1,6 g |
| Zuccheri | 8,49 g |
| Sodio | 3 mg |
| Potassio | 173 mg |
| Calcio | 16 mg |
| Fosforo | 15 mg |
| Magnesio | 9 mg |
| Ferro | 0,32 mg |
| Zinco | 0,1 mg |
| Rame | 0,104 mg |
| Manganese | 0,112 mg |
| Vitamina A (RAE) | 64 µg_RAE |
| Tiamina (Vit. B1) | 0,03 mg |
| Riboflavina (Vit. B2) | 0,04 mg |
| Niacina (Vit. B3) | 0,4 mg |
| Acido Pantotenico (Vit. B5) | 0,143 mg |
| Piridossina (Vit. B6) | 0,044 mg |
| Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) | 8 µg |
| Folato alimentare | 8 µg |
| Folati, totali | 8 µg |
| Acido ascorbico (Vit. C) | 10 mg |
| Alfa-tocoferolo (Vit. E) | 0,07 mg |
| Fillochinone (Vit. K) | 2,1 µg |
| Colina totale (Vit. J) | 6,1 mg |
| Carotene, beta | 770 µg |
| Luteina + zeaxantina | 85 µg |
| Destrosio | 4,18 g |
| Fruttosio | 3,51 g |
| Saccarosio | 0,8 g |
| Acidi grassi, monoinsaturi | 0,082 g |
| Acidi grassi, polinsaturi | 0,09 g |
| Acidi grassi, saturi | 0,068 g |
BIBLIOGRAFIA
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- Wang, Y., Zhou, Z., Kong, L. B., Krueger, A. C., Liang, H. C., & Wu, J. M. (2010). Tart cherry consumption attenuates exercise-induced muscle soreness and inflammation in humans. Journal of Sports Science & Medicine, 9(3), 369-376. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2874510/
- Jacob, D., Niederberger, M., & Mayer, B. (2003). Anthocyanins from red wine and black currant extract inhibit platelet aggregation and reduce oxidative stress in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(13), 4617-4623. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18789665/
- Ulbricht, C., Beecher, M., Slavin, J., & Davy, B. (2005). Effects of sweet cherry consumption on fasting blood glucose and insulin in healthy women. Journal of the American Dietetic Association, 105(7), 1096-1100. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6054718/
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