Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
GLI AGRETTI: IL SUPERFOOD PRIMAVERILE DALL’ITALIA
Gli agretti, un gioiello verde della cucina italiana, sono conosciuti in tutta la penisola con una varietà di nomi affascinanti e regionali, come Barba di frate, Barba del Negus, Riscoli, Lischi e Rospici. Tuttavia, il loro nome ufficiale, dal punto di vista scientifico, è Salsola soda L. Questa pianta appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae, che si estende su circa 120 specie diverse e trova habitat nelle zone temperate e subtropicali di Europa, Asia, Africa e Nord America.
La stagione di raccolta degli agretti va da marzo a maggio, periodo durante il quale questi ortaggi si presentano freschi e croccanti sui banchi dei mercati italiani, spesso disponibili fino a giugno. Caratterizzati da un sapore unico, asprigno e leggermente piccante, gli agretti offrono una versatilità culinaria ineguagliabile. Sono eccellenti sia accompagnati a piatti di carne e pesce, sia come complemento di formaggi e affettati.
Quando si sceglie un mazzo di agretti, è fondamentale optare per uno fresco e compatto. La pulizia accurata è essenziale, dato che queste piante tendono a trattenere molta terra. La loro conservazione è breve, quindi è consigliabile consumarli entro pochi giorni dall’acquisto. Per quanto riguarda la preparazione, gli agretti possono essere gustati crudi, bolliti, cotti al vapore o saltati in padella, offrendo una gamma di opzioni per sperimentare in cucina.
Questo superfood primaverile non solo arricchisce il palato con il suo gusto distintivo ma introduce anche una nota di freschezza e novità nella dieta stagionale, rendendo ogni piatto più vivace e salutare.
AGRETTI: IL TESORO NUTRIZIONALE DI PRIMAVERA
Gli agretti non sono solo un piacere per il palato, ma rappresentano anche un vero e proprio toccasana per la salute. Questo ortaggio primaverile è una fonte ricchissima di vitamine e minerali essenziali che contribuiscono a mantenere l’organismo in ottimo stato di salute. Tra i principali nutrienti troviamo il potassio, il magnesio e il ferro, fondamentali per numerose funzioni biologiche. Inoltre, gli agretti sono particolarmente ricchi di vitamina B9, vitale per numerose funzioni corporee, inclusa la produzione di DNA e la divisione cellulare.
Un altro aspetto salutare degli agretti è il loro elevato contenuto di acqua, che li rende ottimi alleati nella promozione di una buona circolazione sanguigna e nel contrasto della cellulite. Questa caratteristica li rende inoltre ideali per chi segue una dieta ipocalorica, dato che sono bassi in calorie e privi di grassi e colesterolo.
Non si può trascurare il loro apporto di sostanze antiossidanti. Gli agretti sono dotati di componenti che combattono l’invecchiamento cellulare e neutralizzano l’azione dannosa dei radicali liberi. Grazie a queste proprietà, gli agretti non solo arricchiscono la dieta con il loro gusto unico, ma offrono anche un contributo significativo alla lunga lista di alimenti funzionali, capaci di supportare il benessere fisico e contrastare i segni del tempo.
AGRETTI: UNA PANACEA DI BENEFICI PER LA SALUTE
Gli agretti, noti per il loro ricco profilo nutrizionale, hanno dimostrato di essere un alleato prezioso per la salute umana grazie a numerosi studi scientifici. Questi ortaggi sono particolarmente efficaci nel trattamento di condizioni come l’ipertensione e i disturbi del metabolismo glucidico, grazie ai loro effetti ipoglicemici. Le sostanze responsabili di queste proprietà terapeutiche includono flavonoidi, acetofenoni, composti cumarinici e steroli, tutti noti per i loro effetti benefici sulla salute.
Ricchi di vitamine, in particolare A e C, gli agretti offrono anche un’abbondanza di minerali essenziali come potassio, magnesio e ferro. Non meno importanti sono le fibre alimentari, che non solo facilitano la digestione ma anche prevengono la stipsi. La vitamina C contenuta negli agretti è un potente stimolante per il sistema immunitario, mentre la vitamina A gioca un ruolo cruciale nella salute degli occhi e nel mantenimento di una visione ottimale.
Questi ortaggi hanno anche dimostrato di possedere proprietà antinfiammatorie, che possono essere particolarmente utili per alleviare dolore e infiammazione. Inoltre, il loro effetto purificante aiuta l’organismo a eliminare le tossine, migliorando la diuresi e la regolarità intestinale grazie all’elevato contenuto di acqua, fibre e minerali.
Le fibre presenti negli agretti stimolano anche la peristalsi intestinale, rendendoli un efficace lassativo naturale. La ricchezza di vitamine del gruppo B, particolarmente la B9 o acido folico, rende gli agretti un alimento ideale per le gestanti, aiutando nella formazione dei globuli rossi e nel metabolismo di grassi, proteine e carboidrati.
La combinazione di tiamina (vitamina B1) e acido folico (vitamina B9) contribuisce alla stimolazione dell’attività cerebrale e della concentrazione, suggerendo un potenziale beneficio nella prevenzione dei disturbi cognitivi. Infine, la provitamina A, o betacarotene, che si trasforma in vitamina A nel corpo, rafforza le difese immunitarie e promuove la salute del sistema cardiocircolatorio, visivo e scheletrico.
AGRETTI: VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali degli agretti per 100 g
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 92,0 g |
| Energia | 19 kcal |
| Proteine | 2,2 g |
| Lipidi | 0,3 g |
| Glucidi | 3,1 g |
| Fibre totali | 2,7 g |
| Zuccheri solubili | 1,5 g |
| Polifenoli totali | 120 mg |
| Vitamina A (retinolo) | 80 µg |
| Beta-carotene | 2,4 mg |
| Vitamina C | 40 mg |
| Vitamina E | 1,2 mg |
| Vitamina K | 300 µg |
| Calcio | 180 mg |
| Fosforo | 50 mg |
| Magnesio | 30 mg |
| Potassio | 490 mg |
| Sodio | 10 mg |
| Ferro | 1,5 mg |
| Zinco | 0,7 mg |
| Rame | 0,1 mg |
| Manganese | 0,2 mg |
| Selenio | 10 µg |
BIBLIOGRAFIA
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- Giampieri, F., Montanari, G. M., & Riposelli, M. (2012). Health-promoting effects of wild asparagus (Asparagus tenuifolius L.). Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(13), 3267-3273. https://www.mdpi.com/1420-3049/28/15/5786
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