Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
I FUNGHI OVULI
L’Amanita caesarea (funghi ovuli) è uno dei più apprezzati e ricercati funghi commestibili. Dal sapore delicato è ottimo soprattutto crudo in insalata.
Il cappello color arancione deve il suo nome per il ricordo nello stato giovanile all’uovo sodo.
INSALATA DI FUNGHI OVULI E GRANA: LA RICETTA
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | – |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | Medio |
Ingredienti per 4 persone
| Funghi ovuli freschissimi | 200g |
| Grana padano Dop | 80g |
| Prezzemolo fresco | q.b. |
| Nipitella | n.10 foglie |
| Limone biologico | n.1 |
| Olio evo | 40g |
| Pepe | q.b. |
| Sale | q.b. |
Preparazione:
- Pulite molto bene i funghi con un panno umido.
- Affettateli sottilmente in modo regolare, disponeteli su un grande piatto di portata e conditeli, con sale, pepe, olio evo, succo di limone, prezzemolo tritato finemente, nipitella, e il grana tagliato a lamelle.
- Lasciate riposare qualche minuto e servite.
- Può essere un antipasto o un secondo piatto accompagnato con crostini di pane.
BENEFICI
- L’insalata di funghi è un piatto leggero a basso contenuto calorico, apporta una discreta quantità di fibra. Apporta un buon contenuto di sali minerali soprattutto potassio, l’abbinamento con una piccola dose di grana padano garantisce un buon apporto di calcio e proteine nobili.
- Importante anche la presenza di vitamina A a protezione della nostra pelle e vista, nonché di folati e polifenoli con azione antiossidante.
- Ricchi in lisina e prolina importanti per la sintesi di collagene, acido aspartico che interviene nella produzione di anticorpi, la tirosina prezioso per il corretto funzionamento del nostro cervello, di isoleucina che gioca un ruolo fondamentale nella sintesi proteica, soprattutto di quella muscolare. Previene inoltre il catabolismo delle proteine strutturali e favorisce il recupero da uno sforzo prolungato.
VALORI NUTRIZIONALI
| 4 porzioni | 1 porzione | |
| Kcal | 720 | 180 |
| Proteine (g) | 31 | 7,8 |
| Glucidi disponibili (g) | 6,8 | 1,7 |
| Lipidi totali (g) | 63,4 | 15,8 |
| Acidi grassi monoinsaturi (g) | 35 | 8,7 |
| Fibra (g) | 4 | 1 |
| Vitamina A (mcg) | 620 | 155 |
| Polifenoli totali (mg) | 125 | 31,2 |
| Potassio mg | 640 | 160 |
| Calcio mg | 1000 | 250 |
| Folati mcg | 92 | 23 |
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