BENEFICI DELLA RICOTTA: VALORI NUTRIZIONALI E CONSIGLI

Consulenza scientifica

CHE COS’È LA RICOTTA?

La ricotta è un latticino morbido e cremoso ottenuto dal siero del latte, una parte liquida che rimane dopo la produzione di altri formaggi. Il suo nome deriva dal latino “recoctus”, che significa “cotto di nuovo”, e descrive il processo di riscaldamento del siero necessario per produrla.

CARATTERISTICHE PRINCIPALI

Il siero, ricco di proteine ma povero di grassi, viene riscaldato a temperature elevate fino a far coagulare le proteine rimanenti. Questo processo produce una cagliata che viene separata dal liquido e raccolta per formare la ricotta.

• Consistenza: morbida e cremosa.
• Valore nutrizionale: basso contenuto di grassi e proteine altamente digeribili, ideali per la crescita muscolare e una dieta equilibrata.
• Leggerezza: rispetto ad altri formaggi freschi, la ricotta è meno calorica e più facile da digerire.

A differenza di formaggi come la mozzarella, che è prodotta dal latte intero, la ricotta sfrutta il siero, rendendola una scelta più leggera e meno ricca di grassi. Inoltre, il suo processo di produzione la distingue dagli altri formaggi freschi, conferendole un gusto delicato.

LE DIVERSE TIPOLOGIE DI RICOTTA

Sul mercato esistono diverse varianti di ricotta, ognuna con caratteristiche specifiche:

• RICOTTA DI MUCCA
  • Sapore delicato e consistenza cremosa.
  • Ideale per ricette dolci come torte o creme.
• RICOTTA DI PECORA
  • Saporita e leggermente granulosa.
  • Perfetta per piatti salati e tradizionali come i ravioli.
• RICOTTA DI CAPRA
  • Gusto acidulo e distintivo.
  • Adatta a chi preferisce sapori intensi e prodotti più digeribili.
• RICOTTA DI BUFALA
  • Consistenza più compatta e cremosa.
  • Utilizzata spesso in piatti gourmet.
• RICOTTA STAGIONATA
  • Con una consistenza più solida e un sapore intenso.
  • Ideale per essere grattugiata su primi piatti o insalate.

BENEFICI DELLA RICOTTA

La ricotta non è solo un alimento leggero e versatile, ma è anche una fonte di nutrienti essenziali che apportano numerosi benefici per la salute. Grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla composizione unica, si rivela un’opzione eccellente per persone di ogni età, con specifiche indicazioni per sportivi, chi segue diete ipocaloriche, e individui con difficoltà digestive.

AIUTO PER IL MANTENIMENTO DELLA MASSA MUSCOLARE

La ricotta è particolarmente utile per il mantenimento e l’aumento della massa muscolare, grazie al suo contenuto di proteine del siero del latte. Queste proteine sono classificate come ad alto valore biologico (HBV), il che significa che contengono tutti gli amminoacidi essenziali necessari per la sintesi proteica.

Studi scientifici hanno dimostrato che le proteine del siero del latte hanno un’alta biodisponibilità e un rapido assorbimento, rendendole ideali per il recupero muscolare post-allenamento. La leucina, un amminoacido essenziale presente in abbondanza nelle proteine della ricotta, è fondamentale per attivare la via mTOR, un percorso metabolico che stimola la sintesi proteica muscolare.

Oltre al supporto muscolare, il calcio presente nella ricotta contribuisce al benessere delle ossa. Il calcio, in sinergia con il fosforo (anch’esso presente in piccole quantità nella ricotta), è essenziale per mantenere la densità minerale ossea e prevenire condizioni come l’osteoporosi, particolarmente rilevante per le donne in post-menopausa e per gli anziani.

ADATTA PER DIETE IPOCALORICHE

Uno dei principali vantaggi della ricotta è il suo basso contenuto calorico, che la rende un alimento ideale per chi segue regimi alimentari ipocalorici. Con una media di circa 140 calorie per 100 grammi (varia in base al tipo di latte utilizzato), fornisce un apporto moderato di energia pur mantenendo un elevato potere saziante.

La ricotta è particolarmente efficace nel controllo dell’appetito grazie al suo contenuto proteico, che aumenta la secrezione di ormoni della sazietà, come il peptide YY (PYY) e il GLP-1, riducendo il desiderio di snack poco salutari. È quindi un’opzione eccellente per chi cerca di mantenere un’alimentazione equilibrata senza sacrificare il gusto o la sensazione di sazietà.

MIGLIORE DIGESTIONE

La ricotta si distingue per la sua alta digeribilità, che la rende una scelta appropriata per persone con disturbi digestivi o lievi intolleranze al lattosio. Durante il processo di produzione, la maggior parte del lattosio viene eliminata nel siero, lasciando un contenuto residuo molto basso rispetto ad altri prodotti caseari freschi.

Secondo ricerche scientifiche, il consumo moderato di ricotta può migliorare la salute digestiva, anche grazie alla presenza di frazioni proteiche come le immunoglobuline e la lattoglobulina, che hanno dimostrato di sostenere l’integrità della mucosa intestinale e il sistema immunitario.

Inoltre, la ricotta è un alimento adatto per chi soffre di condizioni digestive come la sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o difficoltà di assimilazione, grazie alla sua texture morbida e al basso contenuto di fibre non digeribili.

SUPPORTO GENERALE PER IL BENESSERE

La ricotta è anche ricca di vitamine del gruppo B, in particolare vitamina B2 (riboflavina), che svolge un ruolo cruciale nel metabolismo energetico e nel mantenimento della salute della pelle, degli occhi e del sistema nervoso. Inoltre, il contenuto di selenio e zinco supporta il sistema immunitario e la protezione contro lo stress ossidativo, migliorando il benessere generale.

RICOTTA: VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Nutriente	Ricotta di mucca	Ricotta di pecora	Ricotta di bufala	Ricotta di capra
Valore energetico	130 kcal	157 kcal	200 kcal	175 kcal
Grassi	10 g	12 g	13 g	11 g
Di cui saturi	6 g	7 g	8 g	7 g
Carboidrati	3 g	4 g	3 g	3 g
Di cui Zuccheri	3 g	3 g	3 g	3 g
Proteine	11 g	9 g	10 g	10 g
Sale	0.1 g	0.2 g	0.2 g	0.15 g

BIBLIOGRAFIA

1. Walzem RL, Dillard CJ, German JB. Whey components: millennia of evolution create functionalities for mammalian nutrition: what we know and what we may be overlooking. Crit Rev Food Sci Nutr. 2002.
2. Ha E, Zemel MB. Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people (review). J Nutr Biochem. 2003.
3. Pereira PC. Milk nutritional composition and its role in human health. Nutrition. 2014.

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