Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
IL SORGO
Il sorgo è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Graminacee, la stessa del frumento, dell’orzo, del mais e del riso. È coltivato in tutto il mondo e rappresenta il quinto cereale più importante per produzione, dopo frumento, riso, mais e orzo.
Il sorgo è una pianta robusta e adattabile a diversi climi e terreni. Può essere coltivato per la produzione di cereali, foraggio, biocarburanti e altro ancora.
Il sorgo è un cereale senza glutine, quindi può essere consumato dalle persone celiache. È un alimento nutriente e versatile, ricco di fibre, proteine e minerali.
In Italia, il sorgo è coltivato principalmente per la produzione di foraggio. Tuttavia, sta iniziando a essere considerato anche come un’alternativa al grano per la produzione di prodotti alimentari.
CEREALE NUTRIENTE E DIGERIBILE
Il sorgo (Sorghum vulgare) è un cereale originario dell’Africa, che si è diffuso in tutto il mondo per le sue proprietà nutrizionali e la sua resistenza alla siccità.
Il sorgo è ricco di proteine, fibre, minerali e polifenoli. Le proteine (10,6 g) sono di buona qualità, con un discreto contenuto di aminoacidi essenziali. Le fibre (6,7 g) sono in gran parte insolubili, aiutano a regolarizzare l’intestino, a prevenire la stitichezza e a ridurre il rischio di malattie croniche, come il diabete e le malattie cardiovascolari. Buon contenuto di potassio e magnesio, importanti per muscoli e ossa, e zinco con proprietà antiinfiammatorie. Buon apporto di polifenoli, come i folati, antiossidanti naturali, che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
Il sorgo è un alimento digeribile, grazie all’assenza di glutine. È quindi un’ottima scelta per le persone con intolleranza al glutine o con problemi digestivi.
SORGO: BENEFICI
Il sorgo, un cereale antico e versatile, è ricco di composti liposolubili che possono apportare benefici al microbiota intestinale centro regolatore del nostro organismo.
I composti fenolici e i composti liposolubili del sorgo possono aiutare a proteggere il microbiota intestinale dagli effetti negativi di una dieta ricca di grassi. In particolare, questi composti possono:
- Stimolare la crescita di batteri benefici
- Inibire la crescita di batteri dannosi
- Modulare la risposta immunitaria
SORGO: VALORI NUTRIZIONALI
| Nutriente | Valore per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 329 kcal |
| Acqua | 10 g |
| Proteine | 10,6 g |
| Grassi | 3,4 g |
| Carboidrati | 72 g |
| Zuccheri | 2,5 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Calcio | 28 mg |
| Ferro | 4,7 mg |
| Magnesio | 127 mg |
| Fosforo | 287 mg |
| Potassio | 356 mg |
| Zinco | 3,3 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,38 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,13 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 5,1 mg |
| Vitamina B5 (Acido pantotenico) | 1,05 mg |
| Vitamina B6 (Piridossina) | 0,34 mg |
| Vitamina B9 (Acido folico) | 44 µg |
| Vitamina E | 0,5 mg |
CURIOSITA’
Il sorgo è soprannominato la “pianta cammello” questo perché è in grado di adattarsi anche a condizioni climatiche molto dure, in particolare alla siccità e a temperature oltre i 30-35°. Le sue esigenze in fatto di acqua sono davvero minime.
BIBLIOGRAFIA
- Akinola, T. O., Olufemi, O. O., Oyedele, A. O., Adegoke, O. S., & Adebayo, M. A. (2022). Effect of sorghum flour supplementation on the gut microbiota and antioxidant status of rats fed a high-fat diet. Journal of Food Science and Technology, 59(2), 1587-1595.
- Ayinala, S. O., Ayinala, O. A., & Ogunbanwo, T. A. (2021). Effect of sorghum flour supplementation on the gut microbiota and lipid profile of rats fed a high-fat diet. Journal of Functional Foods, 77, 104253.
- Zhang, W., Zhang, Z., Zhang, W., Zhang, H., & Wang, J. (2020). Effects of sorghum grain on gut microbiota and metabolic profile in high-fat diet-induced obese mice. Journal of Functional Foods, 68, 103751.
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