Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
IL SEDANO: COLTIVATO DA OLTRE 5000 ANNI
Il sedano è una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia centrale, ma è coltivata in tutto il mondo. I primi riferimenti al sedano si trovano in testi babilonesi e egizi risalenti a oltre 5000 anni fa. I greci e i romani lo coltivavano per uso medicinale e alimentare. Il sedano fu introdotto in Europa nel Medioevo e da allora è diventato una delle verdure più comuni al mondo.
Il sedano è una pianta facile da coltivare, ma richiede un clima fresco e umido. La semina avviene in primavera o in autunno, e la raccolta in estate o in autunno. Il sedano può essere coltivato in giardino o in vaso.
Il sedano è una pianta erbacea biennale. La prima stagione cresce la radice, le foglie e il gambo. La seconda stagione produce i fiori e i semi. Il sedano è una pianta della famiglia delle Apiaceae, che comprende anche carote, finocchio e prezzemolo.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI
Il sedano è una verdura ricca di nutrienti, tra cui fibre alimentari, vitamine, minerali e composti vegetali benefici.
Fibre alimentari
Il sedano è una buona fonte di fibra alimentare, che è importante per la salute digestiva. La fibra alimentare aiuta a regolarizzare la digestione, a prevenire la stitichezza e a proteggere l’apparato digerente da danni.
Vitamine
Il sedano è una buona fonte di vitamine A, C, e K.
- Vitamina A: la vitamina A è importante per la vista, la crescita e lo sviluppo, e la funzione immunitaria.
- Vitamina C: la vitamina C è un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni.
- Vitamina K: la vitamina K è importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
Minerali
Il sedano è una buona fonte di potassio, calcio, e ferro.
- Potassio: il potassio è importante per la regolazione della pressione sanguigna e la funzione muscolare.
- Calcio: il calcio è importante per la salute delle ossa e dei denti.
- Ferro: il ferro è importante per la produzione dei globuli rossi.
Composti vegetali benefici
Il sedano contiene diversi composti vegetali benefici, tra cui:
- Flavonoidi: i flavonoidi sono antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni.
- Antocianine: le antocianine sono pigmenti vegetali che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
- Glucosinolati: i glucosinolati sono composti vegetali che possono aiutare a prevenire il cancro.
BENEFICI PER LA SALUTE
Il sedano è una verdura nutriente che può apportare diversi benefici per la salute, tra cui:
- Salute digestiva: la fibra alimentare del sedano aiuta a regolare la digestione e a prevenire la stitichezza.
- Sistema immunitario: le vitamine A e C del sedano aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
- Salute cardiovascolare: il potassio del sedano aiuta a regolare la pressione sanguigna.
- Controllo del peso: il sedano è un alimento a basso contenuto calorico e ricco di acqua, che può aiutare a controllare il peso.
- Protezione dalle malattie croniche: i composti vegetali benefici del sedano possono aiutare a prevenire il cancro, le malattie cardiovascolari e altre malattie croniche.
Salute digestiva
La fibra alimentare è un nutriente essenziale per la salute digestiva. Aiuta a regolare la digestione, a prevenire la stitichezza e a proteggere l’apparato digerente da danni.
Il sedano è una buona fonte di fibra alimentare, con circa 1,5 grammi di fibra per 100 grammi di prodotto. La fibra alimentare del sedano è composta principalmente di fibre solubili, che aiutano a trattenere acqua nel colon e a formare feci morbide e voluminose.
Sistema immunitario
Le vitamine A e C sono importanti per il sistema immunitario. La vitamina A è necessaria per la produzione di globuli bianchi, che sono cellule che aiutano a combattere le infezioni. La vitamina C è un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni.
Il sedano è una buona fonte di vitamine A e C. 100 grammi di sedano crudo contengono circa 10 microgrammi di vitamina A (2% dell’assunzione giornaliera raccomandata) e 10 milligrammi di vitamina C (17% dell’assunzione giornaliera raccomandata).
Salute cardiovascolare
Il potassio è un minerale importante per la salute cardiovascolare. Aiuta a regolare la pressione sanguigna e a prevenire le malattie cardiache.
Il sedano è una buona fonte di potassio. 100 grammi di sedano crudo contengono circa 295 milligrammi di potassio (8% dell’assunzione giornaliera raccomandata).
Controllo del peso
Il sedano è un alimento a basso contenuto calorico e ricco di acqua. Questo lo rende un’ottima scelta per chi vuole perdere peso o mantenere il peso forma.
100 grammi di sedano crudo contengono solo 16 calorie e il 95% è acqua.
Protezione dalle malattie croniche
I composti vegetali benefici del sedano, come i flavonoidi, le antocianine e i glucosinolati, possono aiutare a prevenire il cancro, le malattie cardiovascolari e altre malattie croniche.
I flavonoidi sono antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni. Le antocianine sono pigmenti vegetali che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. I glucosinolati sono composti vegetali che possono aiutare a prevenire il cancro.
VALORI NUTRIZIONALI
| Nutriente | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Energia | 20 kcal |
| Proteine | 2,3 g |
| Carboidrati | 2,4 g |
| Fibre | 1,6 g |
| Grassi | 0,2 g |
| Acqua | 88,3 g |
| Vitamina A | 280 IU |
| Vitamina C | 10 mg |
| Vitamina K | 11,5 mcg |
| Folato | 14 mcg |
| Potassio | 408 mg |
| Calcio | 20 mg |
| Magnesio | 20 mg |
| Fosforo | 30 mg |
| Ferro | 0,4 mg |
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