CAVOLI: ALLEATI CONTRO IL CANCRO E PER IL CUORE

I cavoli sono stati studiati per i loro potenziali effetti contro il cancro. I composti vegetali presenti nei cavoli, come i glucosinolati, possono aiutare a proteggere le cellule dai danni e a prevenire la crescita delle cellule tumorali. I cavoli possono anche avere effetti benefici per la salute del cuore. I composti vegetali presenti nei cavoli possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (colesterolo "cattivo") e a migliorare la funzione vascolare. Scopri di più con i medici di Cibum dell’Azienda ospedaliero-universitaria Senese

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Consulenza scientifica

Barbara Paolini

Medico dietologo e direttore dell’UO di Dietetica e Nutrizione Clinica presso l’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Professore all'Università di Siena. Presidente Nazionale Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI).

UN AIUTO NELLA LOTTA AL CANCRO

Le verdure crocifere, come broccoli, cavoli, cavolfiori e ravanelli, sono ricche di glucosinolati, composti vegetali che hanno dimostrato di avere un’ampia gamma di benefici per la salute, compresa la prevenzione del cancro.

I glucosinolati sono precursori di composti biologicamente attivi, tra cui isotiocianati, indoli e sulforafano, che hanno proprietà anticancerogene, antinfiammatorie, antiossidanti e detossificanti.

  • Proprietà anticancerogene: gli isotiocianati possono influenzare la crescita delle cellule tumorali e la loro capacità di diffondersi. In particolare, il sulforafano, un isotiocianato presente nei broccoli, è stato studiato per il suo potenziale nella prevenzione e nel trattamento di vari tipi di cancro, tra cui il cancro al colon, al seno, alla prostata, alla vescica e alla pelle.
  • Proprietà antinfiammatorie: i glucosinolati possono aiutare a ridurre l’infiammazione cronica, che è un fattore di rischio per molte malattie, tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari e le malattie croniche dell’apparato digerente.
  • Proprietà antiossidanti: i glucosinolati possono aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi, che sono molecole instabili che possono danneggiare il DNA e contribuire allo sviluppo del cancro.
  • Proprietà detossificanti: i glucosinolati possono aiutare il corpo a detossificare le sostanze tossiche e i carcinogeni.

Per di più, i glucosinolati possono avere effetti benefici su altri aspetti della salute, come la funzione intestinale e la regolazione dell’espressione genica.

Inoltre, la molecola indolo-3-carbinolo (I3C) – presente nelle crocifere, famiglia di cui fanno parte broccoli, cavoli e cavolini di Bruxelles – sarebbe in grado di ripristinare l’attività di un gene che contrasta la crescita del tumore.

UN ALLEATO PER LA SALUTE DEL CUORE

I cavoli, come le altre verdure crucifere, sono alimenti ricchi di nutrienti che possono apportare numerosi benefici alla salute, tra cui la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Ecco alcuni dei meccanismi attraverso i quali i cavoli possono contribuire alla salute del cuore:

  • Riduzione del colesterolo LDL I cavoli sono ricchi di fibre alimentari, in particolare di steroli vegetali, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) nel sangue.
  • Controllo della pressione sanguigna I cavoli contengono potassio, un minerale che può aiutare a regolare la pressione sanguigna.
  • Protezione dalle cellule del cuore e dei vasi sanguigni I cavoli sono una buona fonte di antiossidanti, come la vitamina C e il beta-carotene, che possono proteggere le cellule del cuore e dei vasi sanguigni dai danni causati dai radicali liberi.
  • Riduzione dell’infiammazione I cavoli contengono composti con proprietà antinfiammatorie che possono contribuire a mantenere l’integrità dei vasi sanguigni e ridurre il rischio di aterosclerosi (indurimento delle arterie).
  • Controllo del peso corporeo Una dieta ricca di verdure crucifere come i cavoli può contribuire a mantenere un peso corporeo sano, il che è importante per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

CAVOLI PER TUTTI

Il cavolo è una verdura versatile e nutriente, ma può avere un odore forte e persistente. Ecco alcuni consigli per ridurre l’odore e migliorare il sapore del cavolo:

Ridurre l’odore

  • Lavare accuratamente il cavolo prima di cucinarlo.
  • Cuocere il cavolo all’aperto o in una cappa aspirante.
  • Cuocere il cavolo a vapore o in padella per un breve periodo di tempo.
  • Aggiungere aromi al cavolo durante la cottura, come aglio, cipolla, spezie o succo di limone.
  • Conservare gli avanzi di cavolo in contenitori ermetici.

Migliorare il sapore

  • Aggiungere aromi al cavolo durante la cottura, come aglio, cipolla, erbe aromatiche o spezie.
  • Cuocere il cavolo al forno, alla griglia o in padella per un sapore affumicato o croccante.
  • Saltare il cavolo in padella con altri ingredienti, come carne, riso o verdure.
  • Aggiungere formaggio, noci, semi, frutta o limone al cavolo per un contrasto di sapore.
  • Marinare il cavolo in una miscela di olio, aceto, aglio e spezie prima di cuocerlo.

Metodi di cottura

  • Cottura a vapore: conserva i nutrienti e mantiene la consistenza croccante.
  • Cottura in padella o saltata in padella: sviluppa un sapore ricco e intenso.
  • Cottura in forno: conferisce una consistenza croccante all’esterno e tenera all’interno.
  • Cottura in zuppa o stufato: conferisce un sapore ricco e una consistenza ottima.
  • Cottura grigliata: conferisce un sapore affumicato e una consistenza leggermente croccante.
  • Cottura in wok: cottura veloce e ad alta temperatura.

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