Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
FRUTTO ANTICO
L’uva è un frutto che viene coltivato fin dall’antichità, e che ha origini in Asia centrale. È una pianta rampicante appartenente alla famiglia delle Vitaceae, e le sue bacche sono apprezzate per il loro sapore dolce e per i loro molteplici benefici per la salute.
Le prime testimonianze della coltivazione dell’uva risalgono al 7000 a.C., in Mesopotamia. Veniva coltivata già nell’antico Egitto, in Grecia e nell’Impero Romano. Da lì, la coltivazione si diffuse in tutto il mondo, e oggi l’uva è coltivata in tutti i continenti, tranne l’Antartide.
COLTIVAZIONE
L’uva cresce su piante rampicanti legnose chiamate viti. Richiede un clima mite e soleggiato. Il terreno ideale per la sua coltivazione è ricco di sostanza organica e ben drenato.
La pianta di uva viene coltivata con il metodo dell’allevamento, che consiste nell’intrecciare i tralci della pianta su un sostegno, come un palo o un graticcio. Questo consente alla pianta di crescere in modo ordinato e di facilitarne la raccolta.
Vengono coltivate diverse varietà, sia a bacca bianca che nera, con le più comuni la Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI
L’uva è un frutto molto nutriente. 100g di uva forniscono circa 69 calorie e sono un’ottima fonte di acqua, fibre, vitamine e sali minerali. Contengono carboidrati come zuccheri semplici e complessi, con un basso indice glicemico. Sono particolarmente ricche di vitamina e polifenoli antiossidanti come i resveratrolo.
Vitamine
L’uva è una buona fonte di vitamine, in particolare di vitamina C, vitamina K e vitamina A.
La vitamina C è un importante antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. La vitamina K è necessaria per la coagulazione del sangue e la vitamina A è importante per la salute della pelle, degli occhi e del sistema immunitario.
Minerali
L’uva è anche una buona fonte di minerali, in particolare di potassio, ferro e rame.
Il potassio è importante per la salute del cuore e dei vasi sanguigni. Il ferro è necessario per la produzione di globuli rossi e il rame è importante per la produzione di melanina, che protegge la pelle dai danni solari.
Antiossidanti
L’uva è una ricca fonte di antiossidanti, in particolare di polifenoli e di resveratrolo.
I polifenoli sono sostanze vegetali che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. Il resveratrolo è un polifenolo che ha dimostrato di avere proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e anticancro.
| Nutriente | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Energia | 61 kcal |
| Grassi | 0,1 g |
| Carboidrati | 15,6 g |
| Zuccheri | 15,6 g |
| Fibra alimentare | 1,5 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Acqua | 80,3 g |
| Vitamina C | 12 mg |
| Vitamina A | 25 mcg |
| Vitamina K | 18 mcg |
| Potassio | 192 mg |
| Ferro | 0,4 mg |
| Rame | 0,1 mg |
| Manganese | 0,1 mg |
| Resveratrol | 1,6 mg |
BENEFICI PER LA SALUTE
L’uva è un frutto dalle molteplici proprietà benefiche per la salute, dovute alla sua ricchezza di vitamine, minerali e antiossidanti.
- Protezione dai danni dei radicali liberi: gli antiossidanti presenti nell’uva, come la vitamina C, i flavonoidi e il resveratrolo, aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. I radicali liberi sono molecole instabili che possono danneggiare le cellule, causando malattie croniche come cancro, malattie cardiache e malattie neurodegenerative.
- Riduzione del rischio di malattie cardiache: i polifenoli e il resveratrolo presenti nell’uva hanno dimostrato di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, riducendo il colesterolo LDL (“cattivo”) e aumentando il colesterolo HDL (“buono”). Inoltre, i polifenoli possono aiutare a prevenire l’aggregazione piastrinica, un fattore di rischio per l’infarto e l’ictus.
- Riduzione del rischio di cancro: i polifenoli e il resveratrolo presenti nell’uva hanno dimostrato di aiutare a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, come il cancro del colon-retto, il cancro della prostata e il cancro del seno. I polifenoli possono aiutare a prevenire la proliferazione delle cellule tumorali e a indurre la morte cellulare programmata (apoptosi).
- Miglioramento della funzione cerebrale: il resveratrolo presente nell’uva ha dimostrato di aiutare a migliorare la funzione cerebrale, migliorando la memoria e la concentrazione. Il resveratrolo può proteggere le cellule cerebrali dai danni e può stimolare la crescita di nuove cellule cerebrali.
- Protezione della pelle: i polifenoli presenti nell’uva aiutano a proteggere la pelle dai danni solari. I polifenoli possono aiutare a ridurre l’infiammazione e l’arrossamento della pelle causati dai raggi ultravioletti.
- Regolazione del metabolismo: i polifenoli e il resveratrolo presenti nell’uva possono aiutare a regolare il metabolismo e a ridurre il rischio di obesità e diabete.
- Salute degli occhi: i polifenoli presenti nell’uva possono aiutare a proteggere gli occhi dai danni e a ridurre il rischio di cataratta e degenerazione maculare legata all’età.
CONTROINDICAZIONI
L’uva è un frutto generalmente sicuro per la maggior parte delle persone. Tuttavia, in alcuni casi, può provocare reazioni allergiche, soprattutto nei bambini.
L’uva può anche interagire con alcuni farmaci, come i farmaci antiaggreganti piastrinici e i farmaci anticoagulanti. Pertanto, è importante parlare con il proprio medico prima di aumentare l’assunzione di uva se si sta assumendo uno di questi farmaci.
UN AIUTO IN CUCINA
L’uva può essere consumata fresca, essiccata o trasformata in succo, vino o marmellata.
L’uva fresca è un’ottima fonte di vitamine, minerali e antiossidanti. Può essere consumata a colazione, come snack o come dessert.
L’uva essiccata è una buona fonte di fibre. Può essere consumata come snack o aggiunta a cereali, yogurt.
CURIOSITÀ
L’uva è una coltura davvero affascinante, con una storia millenaria. Già nell’antichità era molto apprezzata, tanto da essere considerata sacra in alcune culture. Ad esempio gli antichi Egizi la associavano alla fertilità e al ciclo della natura, in quanto il suo processo di maturazione ricorda quello delle donne. Anche i Greci e i Romani la utilizzavano in rituali religiosi.
Esistono poi interessanti differenze fra le diverse varietà di uva. Quella nera è generalmente più ricca di antiossidanti rispetto a quella bianca, grazie ad una maggiore concentrazione di polifenoli nella buccia scura. Proprio la buccia dell’uva rossa contiene in particolare il resveratrolo, potente antiossidante conosciuto per i suoi effetti benefici sulla salute.
Inoltre, mentre il succo di uva bianca e nera ha proprietà simili, solo il vino prodotto dall’uva rossa mantiene il resveratrolo, in quanto durante la fermentazione alcolica parte di esso viene rilasciato dalla buccia nel mosto. Questa è una delle ragioni per cui il vino rosso è considerato più salutare di quello bianco.
BIBLIOGRAFIA
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