Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
SCELTE ESTIVE: CONSIGLI PER UN’ALIMENTAZIONE ADATTA AL CALDO
Nel periodo estivo, le temperature elevate spingono le persone a cercare opzioni alimentari leggere e rinfrescanti. In questo contesto, il gelato può sembrare una scelta allettante. Tuttavia, l’abitudine di sostituire regolarmente i pasti con il gelato va considerata con attenzione e soprattutto moderazione.
Nonostante la sua deliziosa natura, è fondamentale considerare attentamente la sua composizione nutrizionale. Durante i mesi estivi, è importante concentrarsi sul consumo di frutta fresca, verdure croccanti e proteine magre per mantenere una dieta equilibrata e sostenere il benessere.
GELATO VS. PASTO: UNA PROSPETTIVA NUTRIZIONALE DETTAGLIATA
Un’analisi approfondita della composizione nutrizionale del gelato offre nuove prospettive. Oltre al calcolo delle calorie, è essenziale esaminare il rapporto tra diversi nutrienti chiave, come proteine, grassi, carboidrati complessi e micronutrienti. In confronto a un pasto ben bilanciato, il gelato mostra un’elevata concentrazione di zuccheri e grassi, mentre risulta carente in proteine e altri nutrienti essenziali come fibre e sali minerali.
Questa analisi dimostra chiaramente che il gelato non può garantire un apporto nutrizionale completo quando sostituisce un pasto.
| TIPO DI GELATO (confezionato) | CALORIE (Kcal) |
|---|---|
| Gelato, fior di latte ricoperto da sorbetto alla fragola | 101 |
| Gelato, sorbetto al limone | 132 |
| Gelato, ghiacciolo all’arancio | 137 |
| Gelato alla vaniglia | 167 |
| Gelato al cacao | 173 |
| Gelato alla nocciola | 183 |
| Gelato alla stracciatella | 193 |
| Gelato alla panna | 189 |
| Gelato fior di latte | 218 |
| Gelato al caffè | 245 |
| Gelato biscotto con crema zabaione e cioccolato | 271 |
| Gelato, cono con panna e cioccolato | 291 |
| Gelato alla panna ricoperto da cioccolato fondente | 316 |
| Gelato con panna, scaglie di cioccolato e noccioline | 326 |
IMPATTO SULL’INDICE GLICEMICO E SENSAZIONE DI SAZIETÀ
Un fattore cruciale è l’effetto sull’indice glicemico. I carboidrati rapidamente digeribili nel gelato, principalmente costituiti da zuccheri semplici, possono causare picchi glicemici, innescando una risposta insulinica veloce.
Questo può portare a una diminuzione dell’energia e della sazietà a breve termine, rendendo il gelato meno soddisfacente rispetto a un pasto completo che contiene carboidrati complessi. L’inclusione di verdure a basso indice glicemico e proteine magre nelle scelte alimentari estive aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e prolungare la sensazione di sazietà.
GODERE DEL GELATO: MOMENTI CONSAPEVOLI
Il gelato può essere una delizia estiva e il suo consumo è favorito dalle calde temperature. Da un punto di vista nutrizionale la parola d’ordine è moderazione. Una porzione di gelato può essere considerata un’opzione per uno spuntino, soprattutto quando si desidera rinfrescarsi.
Optare per porzioni moderate, possibilmente arricchite con frutta fresca, contribuisce a limitare l’apporto calorico. Tuttavia, se si sceglie di sostituire un pasto con il gelato, questa decisione dovrebbe avvenire solo occasionalmente, preferibilmente non più di una volta a settimana, al fine di garantire una varietà di nutrienti adeguata.
SCELTE GUSTOSE E VALUTAZIONI NUTRIZIONALI
La vasta gamma di gusti di gelato offre l’opportunità di esplorare sapori unici. È fondamentale fare scelte ponderate. Mentre i gelati artigianali spesso vantano una composizione più naturale e bilanciata, alcune carenze nutrienti possono comunque emergere.
I gelati a base di frutta o acqua possono costituire opzioni più leggere dal punto di vista calorico, ma possono essere carenti di proteine. Gli amanti del gelato possono considerare gusti come yogurt e cioccolato fondente senza lattosio, poiché offrono una modesta quantità di proteine oltre a un sapore delizioso.
SAGGIO APPROCCIO AL GELATO E ALLA SALUTE
L’estate offre opportunità per esplorare scelte alimentari fresche e nutrienti. Anche se il gelato può essere parte di una dieta variegata, non dovrebbe sostituire regolarmente i pasti principali.
Preferire pasti completi che includono proteine magre, carboidrati complessi e una gamma diversificata di nutrienti rimane un approccio essenziale per mantenere la salute durante l’estate e oltre.
BIBLIOGRAFIA
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- McMurray, R. N., & Phillips, S. (2018). Ice cream: a nutritional perspective. Journal of the American College of Nutrition, 37(6), 557S-563S.
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- Sloan, J., & Pennington, J. A. (2015). The nutritional value of ice cream. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115(3), 437-444.
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