Consulenza scientifica
Barbara Paolini
Medico dietologo e direttore dell’UO di Dietetica e Nutrizione Clinica presso l’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Professore all'Università di Siena. Presidente Nazionale Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI).
OLIO DI OLIVA: CARATTERISTICHE
L’olio di oliva extravergine (EVO) ha le migliori caratteristiche organolettiche, soprattutto per contenuto di polifenoli. Molti fattori che hanno influenzato la qualità dell’Olio di Oliva includono fattori pre-raccolta (cultivar, area di coltivazione, condizioni ambientali, suolo, età degli alberi, trattamento, irrigazione, maturazione dei frutti, tempo di raccolta, raccolta dei frutti) e post-raccolta (conservazione dei frutti, defogliazione e lavaggio, frantumazione della frutta, gramolazione della pasta, impianti di estrazione dell’olio, conservazione dell’olio, cottura). I costituenti dell’olio d’oliva possono essere suddivisi in frazione saponificabile (98,5–99,5%) e frazione insaponificabile (0,5–1,5%)
I trigliceridi sono la parte più importante della frazione saponificabile. La frazione insaponificabile contiene idrocarburi, clorofille, tocoferoli, alcoli alifatici, steroli, composti fenolici, composti volatili. L’acido oleico è il principale acido grasso monoinsaturo nell’olio d’oliva, rappresentando circa l’83%.
I polifenoli includono tirosolo (4-idrossifeniletanolo), idrossitirosolo (3,4-diidrossifeniletanolo-HT), oleuropeina (OLP) acido caffeico, acido vanillico, acido siringico, acido p-cumarico, acido o-cumarico, acido protocatechuico, acido 4-idrossibenzoico, 4- acido idrossifenilacetico e acido 3,4-diidrossifenilacetico. L’oleocantale, il tirosolo, l’HT e l’OLP hanno un’ampia varietà di effetti benefici sulla salute.
CANCRO NELLE DONNE
Il cancro rimane una delle principali cause di morte negli esseri umani. Il cancro al seno è il tumore più comune al mondo, con 2,26 milioni di casi. Il cancro influisce negativamente su vari aspetti della vita, come l’economia e la società, nonché la salute e il benessere.
Sebbene ci siano stati progressi terapeutici, compreso lo sviluppo di terapie mirate, i malati di cancro devono ancora affrontare effetti collaterali a breve e lungo termine dalle terapie attuali e dalla resistenza ai farmaci. I prodotti naturali hanno recentemente attirato l’attenzione per il loro ruolo antitumorale come potenziali terapie aggiuntive a causa dei loro effetti e perché sono ben tollerati.
Gli estratti dell’ olio d’oliva e i loro componenti bioattivi sono alcuni degli agenti che sono stati studiati e che mostrano effetti protettivi nei confronti del cancro ovarico riducendone l’aggressività, la proliferazione del cancro della cervice e riduce il rischio di cancro del seno.
DISTURBI POSTMENOPAUSALI
Le donne in postmenopausa soffrono di diversi disturbi dovuti alla riduzione degli estrogeni e di altri ormoni, tra cui fluttuazioni emotive, vampate di calore, depressione, ansia e secchezza vaginale dalla perimenopausa alla post-menopausa. L’incidenza di obesità, sindrome metabolica, malattie cardiovascolari e osteoporosi è associata alla menopausa. L’olio d’oliva ha mostrato effetti antiossidanti e antinfiammatori durante la menopausa.
OSTEOPOROSI
L’osteoporosi è una malattia cronica comune che colpisce la maggior parte delle persone anziane, con le donne che rappresentano i due terzi dei casi. Il rischio di osteoporosi aumenta notevolmente nel periodo postmenopausale. È stato dimostrato che i polifenoli dell’oliva e dell’oliva aumentano la densità minerale ossea e proteggono la salute delle ossa.
MALATTIE CARDIOVASCOLARI
L’olio d’oliva ha un impatto positivo sulle malattie cardiovascolari, con un ruolo protettivo sulle funzioni endoteliali vascolari, abbassando i livelli di trigliceridi, riduzione del colesterolo LDL, riduzione pro-trombotica ed effetti anti-aterogeni. Il consumo di olio d’oliva riduce il rischio di diabete di tipo 2.
L’OLP ha anche mostrato un potenziale effetto nella prevenzione dell’ipoglicemia e delle complicanze legate allo stress ossidativo nei conigli diabetici attraverso un impatto positivo sugli antiossidanti enzimatici e non.
BIBLIOGRAFIA
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- Mele MA, et al. Pre-and post-harvest factors and their impact on oil composition and quality of olive fruit. J Food Agric. 2018;30:592–603
- George ES, et al. The effect of high-polyphenol extra virgin olive oil on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2019;59:2772–2795
- Ferlay J, et al. Cancer statistics for the year 2020: An overview. Int. J. Cancer. 2021
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